Plats du jours...(1)
F. Subiger, UNOG
Qui pourrait dire, dans la vie de
tous les jours, que tout se répète,
ou que chaque jour l’appétit est
pareil, sans une envie d’autre
chose à goûter? Peut-être, des gens hors
du quotidien, et dont le mode de vie ignorerait
le goût, certes, mais pour notre part,
le goût est un de nos sens qui ne cesse de
se développer, tout au long de notre vie et
pour notre bien-être.
Ainsi, puisqu’il est question de bien-être
au quotidien, l’appétit représente une sorte
de recherche, de sélection d’idées qui nous
feront choisir notre style alimentaire.
Dans cette nouvelle série sur le goût, où
nous venons de sortir du prêt-à-manger et
nous nous dirigeons vers la restauration au
quotidien, les mets de tous les jours, en se
posant aussi la question suivante: dans nos
déjeuners et dîner quotidiens, que reste-t-il
de traditionnel?
La manière dont nous choisissons notre
menu, ne viendrait-elle que des habitudes
familiales?
En fait, les questions posées font certainement
partie de notre intuition, comme base
de tout choix. Ensuite, nous vous proposons,
en commençant cette nouvelle série, de faire
une approche plus détaillée, en citant, au
cours de nos prochaines dégustations, les
différentes tables où nous avons pu trouver
une cuisine de notre quotidien, variée;
allant du plat du jour à emporter, passant
par les compositions de menus les plus
diverses, jusqu’aux petits repas d’affaires
sympas. C’est, en quelque sorte, à l’inverse
de tout guide gastronomique ou conseil touristique
que nous allons procéder; c’est à
dire, en imaginant les raisons qui nous font
aller manger ici ou ailleurs.
Notre série débute par une cuisine asiatique,
chinoise, découverte sans recherche,
sans conseil et sans publicité. Comme dans
bien des villes, Genève compte des centaines
de restaurants et une lecture de leurs
noms n’indique pas forcément ce que l’on va
y trouver. Alors, comment faire? Certaines
personnes estiment le nombre de clients
plus ou moins grand, chez Un, plutôt que chez
Un autre. Ce procédé est indicatif, mais on
risque aussi de rester debout, au lieu de
trouver une place pour manger. Donc, une
technique assez insolite nous vint à l’idée,
car nous avions
pendant de nombreuses
années,
choisi une table
de restaurant, en
pensant à deux
caractéristiques
assorties: le nom
du restaurant, et
sa spécialité.
C’est une habitude
assez courante.
En pratique,
nous avons trouvé
un restaurant de
tous les jours, La
Feuille de Menthe, cuisine chinoise. Ainsi
donc, vous remarquerez déjà que le nom et
la cuisine de ce restaurant nous intriguent,
et il n’est plus question d’idée préconçue; ce
qui devint pour nous très intéressant. La
Feuille de Menthe nous a fait découvrir une
cuisine quotidienne chinoise, et nous a
démontré que les mets servis ressemblaient
assez aux tables quotidiennes en Chine. En
plus de détails, nous vous dirons que les
menus du jour ou du soir, offrent des
variantes, et, en continuant ce qui est
agréable et inattendu, la cuisine peut encore
proposer quelques variantes ou combinaisons
supplémentaires; tant et si bien, que le
client se sentira à l’aise, car, ni son intuition,
ni contrainte de menu, ne dicteront ses
choix. C’est ici, dans ce début de «Tous les
jours», qu’une première adresse vous est
citée, sans vous distraire par tous les noms
de mets ou des recommandations, mais en
vous invitant à lire notre série. En fin de
repas, le café n’est pas encore une habitude
pour tout le monde en Chine, mais la vie
moderne des grandes villes chinoises s’inspire
parfois de notre quotidien.
Il n’est toujours pas question de feuille de
menthe, mais de café, et la feuille de menthe
en sert un bon, plein de saveurs. Entre deux
cafés, une commande à emporter part, quelques
habitués lèvent leurs regards, un dessert
chaud et froid voyage et vient se poser
devant moi. Je le regarde à mon tour, le
coupe avec le bord de ma cuillère, et
découvre son secret, chaud, froid, et avec des
parfums de fruits. Je ne me souviens de rien
d’autre, je ne pense pas à le comparer à quoi
que ce soit, mais à l’apprécier, à le savourer
et terminer un repas de tous les jours.
Adresse: La Feuille de Menthe, Café-restaurant asiatique – 39, bd Carl-Vogt, 1205 Genève.
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