Globe

De quoi se régaler au coin du feu

Cuisine savoyarde

Simone Bouilleu

Voici un petit extrait du livre de recettes de Béatrice Biner «Connaître la cuisine savoyarde» disponible dans toute bonne librairie au prix de 7.50 Euros. «Berthouds» pour 4 personnes: 400 g de fromage d’abondance en tranches, 3 gousses d’ail, 4 cuillerées à soupe de vin blanc (crépy), 4 c. à soupe de madère, poire: dans des plats à
gratin individuels, en parts égales, disposer les tranches de fromage et l’ail puis arroser avec le vin blanc et le madère. Poivrer, et mettre au four 15 à 20 minutes à 200° C. Servir bien chaud en accompagnant les «berthouds» d’un plateau de charcuterie savoyarde et d’une salade. Passionnée par la gastronomie qu’elle considère comme le 7ème art, Béatrice Biner dont l’enfance s’est passée entre Genève, Abondance et Collonges/Salève, a hérité de ses ancêtres savoyards, l’amour de la bonne chère. Son premier livre de recettes sorti aux éditions Romain Pages dans la collection «Saveur du monde» avait pour thème la cuisine suisse. Aujourd’hui, avec son nouveau livre «Connaître la cuisine savoyarde» aux éditions Sud-Ouest, elle présente des recettes rustiques joliment illustrées par les photographies de Claude Prigent. Entre lac et montagne, le relief géographique est le miroir de la diversité gastronomique de «chez nous». Les produits culinaires de Savoie recèlent de véritables trésors: fromages des alpages, charcuterie savoureuse et de tout ce qu’offre la nature (truite, féra, omble chevalier…, champignons, légumes frais, plantes). Pour les gourmands, les desserts sont un vrai régal: merveilles, biscuit de Savoie, tarte aux myrtilles, écailleux au vinaigre et beaucoup d’autres délicatesses. Comme pour beaucoup d’entre nous, la mémoire familiale passe souvent par les souvenirs gustatifs: la confiture de fleurs de pissenlits de cousine Sophie, la gelée de framboise de tante Christiane, le feuilleté aux morilles de maman Mauricette, le feuilleté de cuisses de grenouilles décortiquées de grand-mère Anna etc. etc.… Toutes ces recettes mettent l’eau à la bouche, surtout si vous sentez en ce moment un petit creux… Alors le mieux c’est de découvrir toutes ces spécialités
savoyardes contenues dans 63 pages du livre de recettes «Connaître la cuisine savoyarde».