Несколько слов о грибах

С.Мойнов

Наступление осени вызывает у многих какую-то смутную ностальгию по прошедшим теплым дням. И тем не менее каждый год я жду ее прихода, так как осень, - лучшая пора для грибной охоты, а мне очень нравится ходить по грибы.

Я вполне намеренно употребил словосочетание «грибная охота». Не будучи лингвистом, осмелюсь все же предположить, что глагол «собирать» можно применять по отношению к грибам с большими оговорками. Собирать можно яблоки, виноград или, скажем, членские взносы. При этом не может быть каких-либо неопределенностей или случайностей. Срывай их с ветки или с грядки и складывай в корзину или принимай взносы и ставь отметку в ведомости. А за грибами, как за зайцами или тетеревами, надо именно охотиться, разыскивать их, знать их «наклонности и привычки». Результаты грибной охоты непредсказуемы. Так же как в рыбной ловле или на охоте с ружьем, в ней многое зависит от везенья. Она предполагает удачу и неудачу, и именно это придает ей особый интерес и эмоциональность.

Грибы - явление во многом удивительное и необычное в растительном мире. В справочнике по грибам, изданном в 1982 году в Париже, читаем: «Пришедшие к нам из тьмы веков, они являются в какой-то мере гибридным продуктом природы на границе животного и растительного миров: лишенные классических атрибутов растений, таких как хлорофилл, связывающий энергию солнца, а также корней, листьев и цветов, грибы растут и размножаются в крайне необычной среде, принимая самые необычные формы». Растут они на всех континентах (за исключением Антарктиды) и практически во всех природных зонах — от тундры до степей.

Большинство грибов, особенно высших (тех, которые имеют шляпку), очень красивы.
Их красота и исключительное разнообразие форм делают их, на мой взгляд, интересным и благодарным объектом для фотосъемки. Я мною лет пытаюсь снимать грибы и должен признать, что получить достаточно качественный «портрет» того или иного гриба совсем не просто. Но если снимок удался и гриб на нем «как живой», то каждый раз, глядя на фотографию, невольно вспоминаешь красочную картину осеннего леса и снова переживаешь радость находки.

Видовой состав грибов необычайно разнообразен. Достаточно сказать, что в лесах вокруг Женевы растут несколько сот различных видов грибов. Наряду с белыми, осиновиками, рыжиками и другими хорошо известными российским грибникам видами, в этих лесах произрастает множество грибов им не знакомых с весьма экзотическими названиями, такими, например, как «ухо Иуды», «язык карпа», «синяя нога», «голова монаха», «кошачий нос» и другие. Местные грибники радостно кладут их к себе в корзину, в то время как россияне обходят их стороной. В свою очередь местные любители грибов с содроганием смотрят на россиян, собирающих опенки, которые во всех справочниках фигурируют как несъедобные.

Самой ценной добычей грибников испокон веков считаются белые грибы, а главным показателем успеха, - их число в корзине. Удивительно, но ни одному другому грибу не радуешься так, как белому. Есть в них какая-то особая, только им присущая стать (см. фото). Сердце замирает каждый раз, когда заметишь где-нибудь среди опавших листьев округлую буроватую шляпку. И срезать его стараешьсяы осторожно, чтобы случайно не повредить. А пока срезаешь, волнуешься - а вдруг червивый? И только когда убедишься, что ножка у него на срезе белая, как сметана, уходит волнение, но долго еще любуешься своей находкой, прежде чем бережно уложишь «царя грибов» в корзину.

К сожалению, в окрестных лесах белые грибы попадаются не так уж и часто. Говорят, правда, что некоторым особо удачливым грибникам удавалось находить в Жюсси по сотне белых грибов за день, а то и больше, но думаю, что таких счастливцев можно перечесть по пальцам. Бываешь вполне доволен, если удалось отыскать пяток или дюжину белых, ну а если больше, то это уже особая удача.

С начала октября начинают вылезать на свет божий, на мой взгляд, самые красивые грибы окрестных лесов — подосиновики. Особенно хороши молодые осиновики, которые я называю про себя «солдатиками», - белоснежные столбики, на которые плотно, как наперстки, надеты ярко-красные, бархатистые на ощупь шапочки, по своему размеру почти не отличающиеся от пенька. Благодаря их яркости и свежести испытываешь особую радость, когда заметишь такого красавца, выглядывающего из под куста или из высокой травы, в которой они часто растут, а потянешься за ним и увидишь рядом еще нескольких его сотоварищей. Иногда встречаются «солдатики», ножки которых покрыты мелкими красными чешуйками, а «беретики» имеют более темную коричневато-красную окраску, но они не менее красивы, чем их «белоногие» собратья. По мере роста гриба шляпка его начинает разворачиваться, теряет свою яркость и бархатистость, приобретает оранжевую окраску, и «солдатик» превращается в обычный, хотя и нарядный, гриб - осиновик.

Несколько слов о еще об одном грибе, весьма почитаемом российскими грибниками, - об осеннем опенке. Если попал в лес, когда высыпали опята, то пустым домой не уйдешь. Растут они везде: главным образом на пнях, сухостое, но много их бывает и на живых деревьях и даже на почве, где они растут как поодиночке, так и пышными букетами. Особенно красивы молодые опята, шляпки которых, покрытые коричневыми чешуйками, еще соединяются белой пленкой с толстыми мясистыми ножками.

Опенок, пожалуй, самый универсальный гриб. Любители грибов наверное согласятся с тем, что из волнушек или рыжиков суп не варят, что лисички лучше всего жарить или мариновать, а самый вкусный грибной суп получается из сушенных белых грибов. А опята одинаково вкусны как в жареном, так и в маринованном, сушенном или соленом виде. И очень вкусен необыкновенно ароматный, густой бульон из опят.
Но в отличие от других высших грибов, которые дружат с деревьями и даже, как утверждают специалисты, способствуют их росту, «дружные ребята» - опята, - опасный вредитель леса. Их грибница внедряется в корни деревьев и через них проникает под корой в ствольную часть, разрушая древесину, замедляя рост кроны и способствуя развитию различных заболеваний.

О грибах можно говорить долго. Каждый из них интересен по своему. Упомяну еще только об одном весьма необычном по внешнему виду грибе, который довольно часто встречается в окрестных лесах. С первого взгляда он напоминает морскую звезду, неизвестно почему переселившуюся на сушу, или тропическою паука, затаившегося в опавшей листве. Его мясистые красные «лучи» покрыты какими-то липкими черными наростами, придающими ему весьма зловещий вид. Не заметить сю в лесу трудно, так как уже за несколько шагов начинаешь чувствовать исходящее от него зловоние. Он настолько отличается от других, «нормальных» грибов, что я начал искать какие-нибудь сведения о нем в справочниках. Оказалось, что гриб этот родом из Австралии и попал он в Европу неизвестно как. Предполагают, что споры его могли оказаться на овечьей шерсти, импортировавшейся из Австралии во Францию, либо их могли занести вместе с фуражом австралийские солдаты, участвовавшие в войне 1914-1918 годов. Как бы то ни было, а заморский пришелец хорошо прижился на новом месте и даже расселился по всей Западной Европе.

Осень наступила... Трудно сказать насколько удачной окажется грибная охота в этом году- после необычно жаркого лета. Но хочется однако надеяться, что она будет удачной и грибов в лесу будет достаточно.